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去除殘留農(nóng)藥,浸泡不如焯燙

來源:轉(zhuǎn)載??作者:網(wǎng)絡(luò) ??2025-05-27 閱讀:192

大棚菜農(nóng)藥少

對(duì)于很多人來說,總覺得露地菜比大棚菜更天然、味道也更好。不過,在農(nóng)藥殘留方面,大棚菜可能農(nóng)藥殘留更少。

環(huán)保專家董金獅告訴記者,大棚里種植的蔬菜水果,由于可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲,因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對(duì)的露地菜,雖然看上去好像更天然,但防治病蟲害的難度更大,因此需要用的農(nóng)藥也更多。

有香味的菜可放心吃

如蒿子稈、茼蒿、香菜等本身就有一種很濃的香辛味,是天然的驅(qū)蟲劑,這類菜生蟲的概率相對(duì)較少,打農(nóng)藥的概率自然也少了。

浸泡蔬菜不去農(nóng)藥

很多人洗菜,喜歡放在清水中浸泡一段時(shí)間。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,最近他們學(xué)院研究證明,對(duì)于菌類食品,浸泡并不能降低重金屬的含量。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),浸泡蔬菜還會(huì)增加蔬菜中的亞硝酸鹽。用清水浸泡20分鐘后,蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過,然后再漂洗干凈的蔬菜。因?yàn)榻菔且环N無氧狀態(tài),有利于提高硝酸還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。另外,長時(shí)間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損,增加營養(yǎng)損失。最好的方法是保持蔬果的完整,用流水沖洗。

沸水焯燙可去農(nóng)殘

范志紅表示,用沸水焯蔬菜,是一個(gè)可以有效去除有機(jī)磷農(nóng)藥的辦法,而且加熱本身對(duì)于有機(jī)磷農(nóng)藥具有分解作用,因?yàn)榕胝{(diào)之后,有機(jī)磷農(nóng)藥含量會(huì)大幅度下降。實(shí)驗(yàn)證明,一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗干凈后再用開水燙幾分鐘,可以使農(nóng)藥殘留下降30%。同時(shí),焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。

沒“蟲眼”的蔬菜農(nóng)藥少

很多人喜歡購買有蟲眼的綠葉菜,認(rèn)為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國表示,有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)。雖然消費(fèi)者買了有蟲眼的蔬菜水果后,很少在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子,不過,菜農(nóng)不會(huì)人工捉蟲,蟲子都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了。有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲,而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。要注意的是,成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲,所以農(nóng)藥的使用量會(huì)更高。而且成蟲的出現(xiàn)時(shí)間肯定晚于幼蟲,因此有蟲眼的蔬菜施藥時(shí)間離收獲更近,農(nóng)藥反而分解少、殘留高。

(《京華時(shí)報(bào)》6.19夏文)

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